Comment Realiser Une Coupe En Nougatine

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de découvrir comment réaliser une nougatine, qu'en dites vous?

La nougatine est l'une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres pièces montées servies comme dessert lors des mariages.

Ces pièces se présentent généralement sous forme de cercles qui supportent des choux garnis. Vous pouvez d'ailleurs retrouver sur le weblog la recette de la pâte à choux traditionnelle ainsi que différentes crèmes pâtissières qui seront parfaites cascade l'élaboration de votre pièce montée.

La nougatine est une spécialité française composée d'amandes (et parfois d'autres fruits à coque, comme les noisettes) et de sirop léger.

Elle peut être façonné alors qu'il est encore chaud, donc plus vous êtes habile à la travailler, plus vous pouvez créer le résultat final avec créativité. C'est united nations plaisir à partager avec les amis et la famille.

nougatine

Qui a inventé la nougatine

La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers.

50'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862.

Comment réaliser une nougatine

Pour en revenir à la nougatine, sa constitution est assez simple : c'est un caramel mélangé à des fruits secs.

Le caramel sera obtenu à partir de sucre et de sirop de glucose .

Quant aux fruits secs, ce sont traditionnellement des amandes, mais vous pouvez essayer la nougatine au sésame en remplaçant les amandes pour des graines de sésame,des noisettes des pistaches ou moitié amandes, moitié noisettes, c'est à vous de choisir

La réalisation de la nougatine est assez rapide et relativement simple. Il vous faudra au moins united nations thermomètre sonde, un 4 à bonne température pour pouvoir la retravailler et un bon rouleau (il existe des rouleaux à nougatine).

Perso un rouleau à pâtisserie suffit sans problème, bon, après si vous en faites beaucoup et voulez investir pourquoi pas?

Le temps restera votre ennemi, donc réfléchissez bien à ce que vous voulez faire avant de commencer à travailler, on ne fait rien d'autre ! Si vous avez des questions sur cette recette, n'hésitez pas à me les poser à la fin de l'commodity.

nougatine

Comment conserver de la nougatine maison ?

Attention, la nougatine north'apprécie pas du tout l'humidité. Si vous devez la conserver, gardez la dans un endroit bien sec et pas plus de quelques jours.

Pourquoi mettre du glucose dans la nougatine ?

Ce stabilisateur sert également d'anti-cristallisant, ce qui rend le sirop de glucose idéal pour la confection de sucre cuit, de nougatine ou encore de sucre soufflé, ce northward'est pas obligatoire, mais ca maximise les chances de réussite

Si vous north'en avez pas sous la main,vous pouvez remplacer le glucose par du sucre et y ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, ça aura la même activeness c'est à dire empêcher au sucre de cristalliser.

Comment couper de la nougatine ?

Pour couper des formes, enfourner cascade ramollir puis tailler les formes à l'aide d'un couteau. Des triangles mis encore chaud dans une gouttière donnerons des dents de loup etc, etc…

Une fois les plaques coupées attendre un peu que le tout refroidisse.

Comment décoller de la nougatine ?

On utilize de préférence 2 toiles silpat cascade étaler la nougatine.

La silpat supporte parfaitement la chaleur de la nougatine et permet de décoller cette dernière sans encombres. On fait chauffer au four ses toiles silpat à 110° et on les sort juste au moment d'étaler la nougatine.

Comment réaliser une nougatine

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson ten min

Temps total 30 min

Type de plat Bases

Cuisine Française

Portions six personnes

Calories

Mode cuisine Me prévenir quand ça passe en veille

Ingrédients

▢ 200 g sucre semoule
▢ 160 yard amandes hachées ou effilées
▢ 160 1000 sirop de glucose

Réalisation

▢
Torréfier les amandes hachées dans un iv préchauffé à 160° une dizaine de minutes et réserver
▢
Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et cuire au petit caramel soit 166° C
▢
Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène
▢

Lancer un caramel à sec en faisant chauffer le glucose et le sucre à feu moyen

Une fois le caramel vers 166°C, y jeter les fruits secs chaud
▢

Mélanger et laisser cuire quelques instants pour finir de colorer la nougatine

Verser le caramel aux fruits secs obtenu sur united nations silpat.
▢

Étaler à l'adjutant d'un rouleau (éventuellement en ayant posé united nations autre silpat dessus.

Attending, la nougatine durcit rapidement en refroidissant, il faut donc être rapide.
▢

Détailler ensuite la nougatine aux formes souhaitées, lorsqu'elle est encore tiède et non cassante.

Pour obtenir un rond, utiliser un cercle à pâtisserie et presser fortement.

Pour de petits cylindres, détailler des bandes régulières enroulées autour d'un cercle individuel préalablement graissé.
▢
Si la nougatine a durci, l'enfourner quelques minutes à 140-150 degrés, le temps qu'elle ramollisse à nouveau puis la retravailler.
▢
Laisser refroidir votre nougatine sur une feuille de papier cuisson, à 50'abri de l'humidité qui la ramollirait

Si vous avez savoir annotate réaliser une nougatine, n'hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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Céline

Un weblog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je k'appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec monday mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies